Miscela

Miscela

Miscela
Prima che il chicco di caffè arrivi a noi, passa attraverso varie fasi. Tutto ha inizio dalla raccolta del frutto maturo di colore rosso, la ciliegia. Si passa poi ad un primo trattamento che può essere a secco o in umido. Quindi il caffè è pronto per la torrefazione.

In natura esistono diversi tipi di caffè in grani dalle provenienze diverse che danno un aroma differente al caffè in tazza. In generale due sono le miscele più conosciute, che rappresentano circa il 99% della produzione mondiale:

Robusta da al tuo Espresso un gusto più corposo che contiene una quantità superiore di caffeina (2 – 4,5%). Tale specie venne scoperta nel Congo nel 1898 ed oggi rappresenta circa 1/4 della produzione mondiale; le sue “ciliegie” (drupe) sono in generale più piccole di quelle dell’Arabica con semi di forma rotonda con un solco centrale quasi rettilineo.I frutti della Robusta danno un caffè di qualità mediocre, poco aromatico, molto forte (amaro e legnoso), ma più corposo e con un contenuto di caffeina più altorispetto all’Arabica.
La Robusta cresce principalmente in Indonesia, nell’Africa Occidentale ed in Asia.

Arabica ha un aroma più ricco e un quantitativo di caffeina più limitato (1,1 – 1,7%), gli Arabica procurano piaceri aromatici sottili, la loro finezza ed il loro prestigio derivano da una buona corposità con gusto vigoroso, ricco d’aroma e acidità gradevole, che possono variare a seconda del territorio di provenienza ed ai modi di preparazione (sapore più o meno speziato, acidulo, cioccolatoso).
A questi si aggiungono altre miscele oltre a combinazioni delle precedenti che uniscono in percentuali diverse l’Arabica e la Robusta sottolineandone le caratteristiche dell’una o dell’altra.
In ultimo, sempre più richiesto, è il cosiddetto caffè decaffeinato il quale è sottoposto ad un procedimento particolare che elimina buona parte della caffeina contenuta nei chicchi di caffè. Secondo i termini di legge, un decaffeinato deve contenere lo 0,1% di caffeina.