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E’ stato pubblicato il Regolamento regionale ‘2/R’, ovvero l’aggiornamento delle norme per la preparazione e la somministrazione di alimenti e bevande nei bar, nella piccola ristorazione e in quella tradizionale. Il nuovo testo, che sostituisce integralmente il precedente Regolamento regionale 9/R, pur lasciando invariate le regole per gli esercizi di nuova apertura, prevede deroghe sostanziali ai requisiti igienici per i locali già esistenti, per le nuove attività situate in locali storici e per le attività di dimensioni limitate (fino a 30 posti a sedere) situate: in tutti i centri storici; in tutti i comuni montani; nei comuni o nelle frazioni di questi per i quali sono previsti i programmi di rivitalizzazione delle realtà minori. L’accertamento dei requisiti (individuazione dei centri storici e delle realtà urbane minori) per la concessione delle deroghe, sarà effettuato in collaborazione tra ASL e i singoli Comuni.

“Le deroghe previste, ritenute comunque coerenti a garantire un adeguato livello di sicurezza alimentare - spiegano i direttori dei Sian (Servizi Igiene degli Alimenti e Nutrizione) dell’Asl Cuneo 1 - riguardano, in particolare, i locali per il deposito degli alimenti, lo spogliatoio degli addetti ed il locale cucina; per quest’ultima si ammette la possibilità di raggiungere la metratura minima necessaria anche utilizzando aree diverse (locali contigui, retrobanco bar) purché funzionalmente ad essa raccordate”.

Per venire incontro ai cambiamenti avvenuti negli ultimi anni nel settore della ristorazione pubblica, sia in termini di espansione produttiva che in termini di diversificazione dell’offerta, gli esercizi, così come in passato, sono distinti in quattro differenti tipologie: si parte dagli esercizi abilitati alla somministrazione di alimenti che richiedono una minima attività di manipolazione, quali ad esempio tramezzini e brioches, fino a giungere agli esercizi ove l’attività di preparazione alimenti è configurabile come ristorazione tradizionale. Il Regolamento regionale n. 2/R, approvato con Decreto del Presidente della Giunta Regionale 3 marzo 2008, è stato pubblicato sul Bollettino Ufficiale della Regione Piemonte n. 10 del 6 marzo scorso ed è entrato in vigore il 21 marzo.

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