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La delegazione AIS di Sondrio ha programmato dall’ 8 settembre al 27 ottobre prossimi , per un totale di 15 lezioni, un nuovo corso per sommeliers 1° livello che si svolgerà a Morbegno presso il Wine Bar La Tavernetta, Via Vanoni 64. Il corso si svolgerà in orario serale dalle 21,00 alle 23,00 nelle giornate di lunedì e giovedì

Il corso - indispensabile per gli addetti ai lavori - è aperto anche agli appassionati che vogliono accrescere la propria cultura enogastronomica. Storie di vigne, di tradizioni, di donne e uomini, di cultura millenaria, si nascondono dietro una semplice bottiglia di vino. I sommeliers sono il trait-d’union tra produttore e consumatore, per conoscere ed informarsi su ciò che di buono e di interessante viene posto in commercio, per proporlo ai clienti e agli amici più attenti e preparati, ormai non più disposti alle approssimazioni di un tempo. Essere sommelier significa avere nuove opportunità di lavoro, ma ciò costituisce anche un’occasione da non perdere per iniziare ad accrescere la propria cultura nello splendido ed entusiasmante mondo del vino e per apprendere “l’arte del bere giusto”.

Si ricorda che il 1° livello non è altro che l’inizio di un percorso per diventare sommelier, per imparare a conoscere, degustare, apprezzare e servire al meglio il vino, nel massimo rispetto del prezioso contenuto della bottiglia. Si ricorda che tutte le lezioni sono tenute da relatori specializzati e abilitati. I primi passi iniziano con il vigneto e quindi con la scoperta della viticoltura, i segreti del territorio, del clima, i sistemi di impianto, la personalità dei vitigni. Poi ci si sposta in cantina con tre lezioni di enologia che spaziano dalla produzione del vino alla sua composizione, ai diversi metodi di vinificazione (in bianco, in rosso, in rosato, la macerazione carbonica per i vini novelli), ai vini spumanti e a quelli liquorosi, per poi imparare a riconoscere i difetti, le alterazioni e le malattie, tra cui il principale difetto che può avere un buon vino, quello dell’odore e sapore di tappo. Seguono tre lezioni indispensabili per apprendere la tecnica della degustazione e conoscere il linguaggio comune che assieme ad una metodologia unica consentono di valutare il vino mediante l’analisi sensoriale e la sua descrizione su apposite schede. Successivamente si gettano le basi per una prima conoscenza dei vini e dei vitigni italiani, soprattutto quelli valtellinesi e lombardi. Un’apposita lezione è dedicata alla legislazione vitivinicola per imparare a leggere il significato di quanto sta scritto in una etichetta. Si affrontano poi in due lezioni argomenti di grande attualità e interesse quali quelli relativi alle birre e ai distillati, con relativa analisi sensoriale. Un primo assaggio di quelli che saranno gli argomenti del terzo livello viene fornito con una lezione di enogastronomia, particolarmente dedicata alla tecnica dell’abbinamento cibo-vino ossia l’accostamento del vino più adatto a una determinata preparazione secondo l’esclusiva metodologia messa a punto dall’AIS. Due lezioni (la prima e l’ultima) sono infine riservate alle tecniche di servizio, stappatura della bottiglia e decantazione del prezioso nettare di Bacco, alle temperature di servizio dei diversi vini, alla successione dei vini a tavola, alla organizzazione della cantina. Infine si andrà a visitare una azienda vitivinicola per verificare sul posto le metodologie di produzione e approfondire le basi della tecnica della degustazione. A conclusione del corso una apposita lezione approfondirà gli argomenti trattati mediante la compilazione di un test e l’analisi organolettica di un vino. Si tratta di una autovalutazione (non di un esame) da parte dei corsisti delle proprie conoscenze e abilità acquisite durante il corso. Gli esami veri e propri saranno invece quelli che verranno sostenuti dopo il terzo livello per acquisire il diploma di sommelier e relativa abilitazione alla professione.

La quota di partecipazione è di Euro 450,00 + Euro 110,00 d’iscrizione obbligatoria all’Ais nazionale e all’Ais Lombardia. Ai corsisti del 1° livello verrà fornito un ricco materiale didattico, recentemente rinnovato nei contenuti e nella grafica, consistente in due volumi che trattano le nozioni generali, la tecnica della degustazione, il mondo del sommelier, assieme ad una elegante valigetta coi bicchieri da degustazione e gli strumenti del sommelier. Chi fosse interessato al corso può contattare per informazioni o iscrizioni: Natale Contini (335.5299403 – 0342.215789 natalecontini@libero.it) oppure Alfio Gianoli titolare del Wine Bar La Tavernetta 0342.611007.

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